harumaruさん
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『家事ヤロウ!!!』出演したロバート馬場さんのレシピが話題に
1月11日放送の『家事ヤロウ!!!』（テレビ朝日系）に、料理上手な芸人として知られるお笑いトリオ『ロバート』の馬場裕之が登場。番組内で披露した料理のレシピを巡り、ネット上で注意喚起が続出しているようだ。
食肉は75度1分間の加熱殺菌が指導される
しっかり加熱しましょう～生焼けには注意～
生焼けハンバーグ
肉を安全に食べるには、加熱して食中毒菌等をやっつけるしかありません。
食中毒を引き起こす細菌やウイルス等は熱に弱いため、十分に熱を加えれば死滅します。
加熱の目安は、中心温度75℃・1分以上（肉の色がピンク色から褐色に変わり、肉汁が透明になること）です。
右の写真のように、表面が焼けていても中がまだ生のこと（生焼け状態）があります。よく確認してから食べましょう。
食鳥肉や食肉、レバーの生食は避けましょう
すでに説明したように、食鳥肉や食肉、レバーを生で食べると食中毒になる危険性が高まります。生で食べることは避けましょう。重篤化することがあります。
O157に代表される腸管出血性大腸菌は少量の菌（2～9個）だけでも、食中毒を引き起こします。特に子どもや高齢者など、抵抗力が弱い方は、溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症など重篤な症状となり、死亡する例も認められています。
新鮮＝安全ではありません。生の肉には必ず食中毒のリスクが残りますので、中心部まで十分に加熱してから食べるようにしましょう。
一方で、牛肉、牛内臓、鶏肉、鹿や猪などの野生肉については、加熱殺菌に関する規格基準が定められていない。このため、飲食店が、中が真っ赤なハンバーグを提供したり、鶏刺し、牛ハラミ刺し、鹿肉刺しなどを提供しても、食品衛生法違反とはならないため、保健所では営業の禁停止などの措置はできないのが現状である。もちろん食中毒が起これば営業の禁停止を命ずることが出来るが、そのような事態が起こらないよう、肉類については十分に加熱調理するよう指導している。63℃30分間の加熱は一般的な調理方法ではないため、実際には、同等以上と考えられる75℃1分間の加熱殺菌を指導している。なお、焼きカキなど二枚貝はノロウイルス対策のため中心部を85～95℃90秒間加熱するよう指導している。
出典：第9回 生食肉による食中毒～予防と加熱殺菌～｜専門家コラム｜食品衛生のトータルサイトへようこそ！ sanitation｜サラヤ株式会社 企業法人向け
反応まとめ
テレビで、ロバート馬場が、得意げにローストビーフをアルミに包んで余熱で火を通すとか言ってた。どうせ出来上がりは差し替えなので、素人は真似しない様に。余熱でローストビーフに火は入りません。
ロバート馬場さんのフライパンで肉を焼いてアルミホイルに包んで余熱でローストビーフ、加熱が足りなくて食中毒になるって問題になった調理法では？
家事ヤロウで馬場ﾁｬﾝが加熱後アルミホイルに包むローストビーフ作ってたけど、
これ中心部の加熱が足りなくて食中毒の危険があるって去年末流れてた作り方じゃなくて？？
家事ヤロウでロバート馬場さんがSHIORIさんレシピでローストビーフを作ってたー✨✨バッチリロゼ色だった👌🥰
#家事ヤロウ
#ateliershiorionline
私も数年来この方法でローストビーフ作っているが全然問題ない。コウケンテツさんも三國シェフも栗原はるみさん等料理家さんも同じレシピを紹介しているよ
『家事ヤロウ』のレシピに「危険では？」「この前問題になってた」指摘集まる ロバート馬場のローストビーフが物議 t.co/my8zobNeZD
『家事ヤロウ』のレシピに「危険では？」「この前問題になってた」指摘集まる ロバート馬場のローストビーフが物議 | リアルライブ t.co/IwcPkmIiOn
肉に余熱放置は怖いんだよなぁ
うちはみんなお腹弱いから低温調理はなるべく避けてる
せっかくたくさん器具持ってるんだから温度計ぶっ刺して中心温度計ってもよかった。見た目は火通ってそうだったけど
『家事ヤロウ』のレシピに「危険では？」「この前問題になってた」指摘集まる ロバート馬場のローストビーフが物議 #SmartNews t.co/UVnLlwCtJ7
『家事ヤロウ』のレシピに「危険では？」「この前問題になってた」指摘集まる ロバート馬場のローストビーフが物議 | リアルライブ t.co/r0MOmmLw8m @reallivenewsより
アルミホイル巻いてーは肉の厚みによっては全然火は通らない…
ローストビーフをフライパンで作ると言うのが危険とのことだけど、ローストビーフのソースやスパイスセットにあるレシピもフライパンとアルミホイルで作るレシピだった。
「家事ヤロウ」の内容が物議 ロバート馬場のレシピに「危険」 #ldnews t.co/5d5s0bbrkv
『家事ヤロウ』のレシピに「危険では？」「この前問題になってた」指摘集まる ロバート馬場のローストビーフが物議 t.co/gR0vNBqNE5 #スマートニュース
そうなんだ。スーパーでも、フライパンでできるローストビーフの素（というのか？）を売ってるけど。
ロバート馬場のローストビーフは言い方が違う。あれは牛モモ肉のタタキであってアルミホイルで巻いて寝かせても火は入らない。腹壊しても自己責任でって言えばいい。調理方法としてローストビーフを名乗ってはいけない。参考にしてはいけない。肉で当たって死ぬ事があるんだからね。
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