harumaruさん
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あたると辛い牡蠣、生食用と加熱用では処理工程が違った
「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2～3日漬けておくのです」
牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」があり
加熱用カキと生食用カキの違いは菌です。その年の水温の関係により多少前後しますが、毎週行われる細菌検査により「生食で食せない菌数に達した場合」加熱用での販売が義務づけられます。ただし食感に変化はございません。むしろ加熱用へと切り替わった後のカキは、旨味成分が増え「もっともカキが美味しい時期」とまで言われています。
コレ、知り合いの魚屋に昔話を聞いて驚いたw
ほとんどの人が勘違い!? 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い（ウェザーニュース） - Yahoo!ニュース t.co/dXSoRvGuC8
生食用の塩水パック牡蠣に1回当たったことがあったなあ。
同時に食べた家族は平気だった。
人生で初めて牡蠣に当たった経験になったが、2度目はまだ来ていない・・・ t.co/n25TZQDy3L
なるほど、生で食べられるように手を加えられてるという意味で、新鮮さを表してるんじゃないんだなあ。
深く考えたことなかった。
勘違い?カキの生食用と加熱用 t.co/XAlb2xDqEa
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(´・ω・｀)こういうのって、割と常識じゃね？
やほーにゅーすにも生牡蠣のやつがうｐされてるけど、「生食用牡蠣＝実は新鮮じゃない」のミスリードになっちゃってるなー。
昔と水質（富栄養化とかだ）が変わっちゃってるから、徹底的に菌をｺﾛす行程を加えてるだけなんだよね。何でも獲れたてが新鮮！がベストだけど、そうはいかなくなったのよｗ
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>牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。
まじで？ソッチのほうがびっくりなんだけど。
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それは知らんかったよ…生では食べないから、次からは加熱用買うことにしよ。
牡蠣は大好きですが中毒が怖いので
ほとんど加熱して食べるようにしています。
生牡蠣も魅力的なのでですが。
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これ、意外と知らない人が多いんですよね〜。
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産地に近いけど生では食べないよ！
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これは知らなかった。勉強になりました。
加熱用でも鮮度が良さそうだと生で食べたくなるけど、絶対にダメだな。
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浄化工程は当然としても、そろそろじゃがいもみたく放射線殺菌とかで生食なんとかならんもんですかね・・・ / “ほとんどの人が勘違い!? 今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い - ウェザーニュース” t.co/nozSrzWC4l
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