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まとめダネ!

最近流行しているラーメンの「低温豚チャーシュ」、加熱温度が低い・調理時間が短いと危険だとラーメン屋店主が注意を呼びかけています

らぁ麺やまぐちの店主のツイートがこちら

今一番言いたい事

知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか?

一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ

意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ

悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ! https://t.co/DgVYLxppKc

文字数で書き切れませんでしたが

63℃30分という表記は

「芯温が63℃になってから30分」という事です

低温調理の基本情報です

らぁ麺やまぐち HP

厚生労働省HPに注意事項が記載されています

我が国では2003年4月の兵庫県における野生シカ肉の生食を原因とするE型肝炎ウイルス食中毒事例が、特定の食品の摂食とE型急性肝炎発症との間の直接的な因果関係を確認した最初の事例となりました。また、英科学誌「Journal of General Virology」2003年9月号掲載の報告では、北海道で市販されていた生豚レバーの一部からE型肝炎ウイルスの遺伝子が検出され、加熱不十分な豚レバーから人への感染の可能性も示唆されています。さらに、2005年3月に福岡県で野生イノシシ肉を喫食した11名中1名が、E型肝炎を発症し、ウイルス遺伝子検査でイノシシ肉との因果関係が確認された事例も報告されています。
 厚生労働省ではこれらの事例を踏まえ、E型肝炎予防に関する情報提供を目的として、次のとおりE型肝炎に関するQ&Aを作成しました。
 今後、E型肝炎に関する知見の進展等に対応して、逐次、本Q&Aを更新していくこととしています。

 なお、豚レバーを含む豚肉並びにシカ及びイノシシなどの野生動物の肉を安全に喫食する為の注意点について、下記にとりまとめましたのでご参考としていただきますようお願いします。
・ 豚レバーを含む豚肉並びにシカ及びイノシシなどの野生動物の肉(内蔵を含む。)は生で食べないようにしましょう。
・ 豚肉並びにシカ及びイノシシなどの野生動物の肉は中心部まで火が通るよう、十分に加熱して食べましょう。このような加熱はほとんどの危険な微生物を死滅させることが確認されています。また、他の動物の肉については、若齢者や高齢者など抵抗力の弱い方は生肉の摂取を控えるようにしましょう。
・ 加熱調理を行う肉類は生焼けにならないよう中心部まで十分に火が通るよう、十分に加熱してください。
・ 生の肉類と加熱済みの肉類は分けて取り扱いましょう。取り扱う箸や皿も区別して使用してください。

出典:E型肝炎ウイルスの感染事例・E型肝炎Q&A|厚生労働省

Q4 豚の食肉の中心部の温度を 63℃で 30 分間以上加熱するかこれと同等以上とされています
が、どのように調理すればいいのですか。
(A)
1 63℃で 30 分間以上加熱するかこれと同等以上の殺菌効果を有する方法とは、加熱温度が高く
なれば加熱時間が短くなることから、例えば、75℃1分間以上の加熱でも差し支えありません。
2 中心部の温度が 75℃に達してから1分間以上の加熱の目安は、豚の食肉等の中心部の色が白っ
ぽく変化することです。

出典:https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/sibaura/oshirase/butanamasyokukinsi.files/butasyokunikukijunQA.pdf

反応まとめ

30分間でも63℃って温度低くない?って思ったけど、厚労省もOK出してた。
レバーでも事故ってるわけだし、トラブルが起きたら完全に火を通したもの以外NGになるか、下手したらチャーシュー出せなくなっちゃうよねぇ...

t.co/W7YdUHLcRh t.co/P1WxdBGBYH

もちあだ「なんで豚肉の低温調理は63℃なんだ?」
私『実際より少し高めに設定して、寄生虫群が完全に死ぬ温度帯として食品衛生法で定められた値やな。最高はトキソプラズマの61℃』
もち沢「ただE型肝炎のリスクは一応あるから、持病のある人は食わない方がいいよ」

豚肉の低温調理って中までしっかり加熱できてるのか心配になるような調理法だなぁ。。寄生虫とかヤバそう。

TLに流れてきて見た。
低温調理の豚。
うちはレア焼豚的なのは作らなが、、、。
豚肉は72度で肉の部位や大きさにによって変えてる。
出来上がりの感じは自分の指の感覚で判断してる。
TLで見た豚肉食べたらだめよ。

低温調理ブームのせいかwww

怖いのは豚肉に多いE型肝炎は潜伏期間長いから断定できないところだなwww https://t.co/mulWbDgmmH

低温調理は火の入り方の見極めが難しいし、そもそもフレンチの調理法。豚肉はちゃんと火を通さなきゃダメ。これはいつかやらかすやつ https://t.co/VokZUgIe7y

豚肉の低温調理は細心の注意を払わないと危険ですね。☺️ https://t.co/76pyyF800c

豚肉の低温調理のツイートが流れてきたけど、鶏肉と豚肉を生で食うのは常識的に考えて無理じゃろ......

豚肉を低温調理!?恐っ

写真見たら生焼けやんけ

>低温調理チャーシュー

🐱「豚肉はガンガン沸騰させたお湯で90分茹でて中まで火を通したら30分醤油に漬ける。これ最強」

低温豚チャーシュー?
もう生豚肉乗せだなw
これは?って店は数件あったな!
これがレアチャじゃなければ良いのにと思う一杯は何件かあった😅
中心部まで62、3度熱入らないと怖いな!
昨年のコロナ禍の中、許可無しで急にチャーシューやら冷食やら販売してたお店が増えたが心配しかなかった😅
知識大事 https://t.co/DCk29cz6iA

そもそもラーメンの低温調理のチャーシューってうまいと思ったことねえよな
なんか出来損ないのハム食わされてるみてえでよ💧
一時期、猫も杓子も魚介豚骨に流れた時もあったけどさ、ヘタな低温調理チャーシューなんて食わされたら生命に関わるよ

普通の煮込んだり焼いた叉焼の方がよっぽどうめえよ

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