ringoさん
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「鳥刺しを食べるのは九州でも宮崎と鹿児島だけ ほかは全部モグリ」鳥刺しに対する注意喚起ツイートが話題に
「九州では鳥刺しを食べる文化がある」という話、解像度が低くて”九州”という大雑把な括りになってるけど、正確に『宮崎県と鹿児島県だけが食品衛生法施行条例の一部を改正して独自に厳格な基準を設けて本気の流通をやっている』ってことまで周知されないと熊本や福岡で鳥刺しを食べて死ぬ人が出そう。
宮崎と鹿児島以外の鳥刺しは全部モグリですよ。機序を完璧に理解した職人が生きた鶏から捌かない限り、どんなに新鮮な鶏肉を準備しても、上記二県以外の流通路は必ずどこかでカンピロバクター汚染が起きる。
「鶏肉を洗わないで」米農務省が警告 その理由は？ t.co/WywcgNYiYc
カンピロバクターはとにかく少量で影響が出るので、「洗った水が飛び散った」とか「ちょっと触った」だけで汚染が発生する厄介な菌。腸と肉で手袋やレーンを分けた解体工場でなければ鶏刺し用の鶏肉加工はできない。
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ちなみに「鯖の刺身」も西日本でしか食べられないんですが、こちらは寄生虫の生息域の違いなので条例とか衛生基準とかではどうにもなりません。青魚なので遠距離輸送も出来ません。関サバおいしい！t.co/S4ljTYVElz
食中毒の季節自分でサバく時はご用心（5月19日西日本新聞）佐賀や長崎、福岡など北部九州を中心とした西日本ではサバを生で食べる習慣があるが、関東など東日本では火を通して食べる。なぜか？「九州のサバは新鮮だから」。それも正解かもしれないが、寄生虫アニサキスの種類の違いが原因ではないか－という新説が最近の研究で浮上している。さて、真相は？五島列島沖などで捕れたサバが取り扱われる唐津市の魚市場。１年を通して水揚げされるサバは脂が乗って、刺し身がうまい。魚市場の担当者は「ここのサバのアニサキスは内臓にしかいない。まな板や包丁の水洗いをしっかりすれば、刺し身も安心して食べられます」と太鼓判を押す。アニサキスは、クジラやイルカの体内で成虫になり産卵する。卵はフンとともに海中に排出され、オキアミなどを通してサバやアジの内臓に寄...九州の生サバなぜ大丈夫？寄生虫アニサキスの種類原因説
福岡で鹿児島県産の鶏刺し（タタキ）が流通しているという情報が数多く寄せられています。居酒屋もそれを使っているんだとしたら食べても大丈夫！
鳥刺しの画像
前に上野で食った鳥刺しがめちゃくちゃ美味くてまた食べいこうと思った矢先に閉店しますって言われて泣きながら閉店まで通った思ひで https://t.co/b2PbnXYPpp
みんなの反応
@muhedoruri 基本的に九州で鳥刺しなどを扱っている食肉業者は、保健所の指導の下、きちんと生食用と加熱用とを分けております。大分県でも明文化された基準はないものの、鹿児島・宮崎両県の基準に準じた指導を行っているそうです。実際、昨年度発生した事故も加熱用と生食用の取り間違いと発表がありました。
@muhedoruri 流通を含めて保健所の管理下にありますので、宮崎・鹿児島以外はモグリというのは乱暴な気がします。九州は食文化としての生食を守る仕組みを各県で整えております。逆に、九州以外での生食は危ういと思います。
@muhedoruri ユルい居酒屋とかでは怖くてちょっと。パック詰されたレベルでないと安心できないですな…(そこまでして食うかというのは、まあ文化なのかなと)
@akatsukin パック状態で隣県に輸出されることもあるみたいですけど、熊本じゃ見かけなかったのでついぞ食べる機会に恵まれませんでした
@muhedoruri 普通に福岡住みですけど
近くに美味しい鳥刺しをお店結構通ってますが
体調崩すことなく生きてます(*´ω｀*)
いいなぁ…わいも食べたい…（生肉食うのはアレから一気に規制入ったけど、それでも尚食えるように頑張ってるのならやっぱ食いたい） t.co/acxp7taF7t
地元産の鳥刺し昔からスーパーにあるのだが県名がないぞう(:3_ヽ)_知名度ゼロは致命傷…… t.co/sxwIjcTbKm
福岡だとスーパーとかに売ってるのは｢鳥刺し｣と言う名前のタタキやね。お店に行かないとなかなか本物の生は食べれない。 t.co/I2HSYVEhUI
鳥刺しが食べられるってまじで有難いんだな
本気の流通か…頭が下がる…
他のとこで食べたらやべぇって知らんかったわ t.co/zs8rKL3cSZ
四国で 鳥のたたきを食べてその後、５日位だったか？下痢が止まらず酷い目にあった。 t.co/Xqa3uKQ7CK
福岡で鳥刺しなんか見た事ない。関東から来たアル中に福岡って地鶏の炭火焼き毎日食ってるんやろ？とか言われては？ってなった。そんなに食わないわ t.co/RCmgdslTCE
えー知らんかった💦焼き鳥屋さんに外側は炙ってあって中は生のササミのタタキがあって美味しかったんだけど、いつしかメニューからなくなってた。宮崎と鹿児島以外はモグリなのかー🤔 t.co/TnUcu92jzh
そうなんだ
神戸だけど生食用って書いてる鶏肉屋さんはけっこうあって子供頃から食べてたけどな
もしかして鶏肉屋さんがなくなってスーパーで買うからあんまみんな食べないんか？ t.co/J5RN3fRm4w
間違っても宮崎と鹿児島以外で食べないようにはしてほしい
福岡・熊本・佐賀・長崎いずれでも時々出す店あるけど、僕は基本的に口つけない。リスキーすぎる t.co/VLn0G9Vpba
本当にそうで、僕は宮崎の生まれなので、基本的にここ以外での鳥刺しやたたきは出されても口をつけないようにしてます。
宮崎専門店名乗るところでたまにみますけど、頼まないようにしてます t.co/91Hb3hLgno