ringoさん
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食洗器を低温調理器がわりにして鳥ハムを作った人のツイートが炎上 危険ではないかと話題に
これはひどいツイートだな。食洗器（苦笑）は途中通風もするからこの条件では汚染菌を死滅できないでしょうね。滅菌とは温度と時間の関数で、10^6分の1のような保証水準を考慮します。なおカンピロバクターは潜伏期が異常に長くて原因が闇に埋もれる危ない食中毒です。 https://t.co/wWun2H72Ud
@m__azusa 乾燥モードはは切って途中80°迄上がっているみたいなので、そこまで危険ではないかもですね。とは調理用の機材ではないのでやめておいた方が良いとは思いますが💦
@526g3 例えば骨付き肉を100℃でゆでても骨表面の肉を生焼けでなくするのに時間がかかることは経験的に分かるのですが、あとは科学的には、系に与える温度が80℃になると指数的に加熱効果が減少する。アレニウス論っていうのがあって。よって、中心温度と持続時間を測定しない限りだめでしょうね (´･_･`)
@m__azusa おっしゃる通り芯温計で温度観察はしないとダメです。というか主婦の方がやられてるかと思ってら食にまつわる仕事されている方がやられていたんですね、これはまずい…
@526g3 そうですね！ 芯温計っていうんですね、私も去年購入しました。高校生に世界の料理を教えるときは、これをお肉に刺してもらったりしました。便利ですねこれ。
@tom0721 私も生っぽいお肉大好きなのです。
お腹が痛くなるだけならトライできますが、しかし、「一生治らない症状」（分かりやすい例では発癌性とか）が出るのは絶対に嫌。よってギランバレーも絶対嫌なのです。だから鶏肉の低温調理は煽らないほうがいいと思っています。