大阪王将がナメクジ発生告発巡る調査結果を発表「ナメクジは調査では見受けられなかった」「衛生検査は年1回してたけど分からなかった」あまりやる気のない報告

中華料理チェーン「大阪王将」の仙台市内にあるフランチャイズ店舗の元従業員を名乗る人物が、調理場などにナメクジやゴキブリが大量にいたなどとツイッターで告発した問題で、大阪王将は7月27日、「ナメクジ、そ族昆虫などは見受けられなかった」とする保健所による調査結果および今後の対応を公式ホームページで発表した。

出典：大阪王将、ナメクジ発生告発巡る調査結果を公表「調査では見受けられず」 - ライブドアニュース

1．調査結果
所轄保健所による調査に伴い、以下①～⑫の１２項目のご指摘をいただいております。
① 厨房内や廃棄物保管場所付近の清掃を徹底すること
② 食品、食材、調理器具、食器類は格納棚に清潔な状態で保管すること
③ HACCP に沿った衛生管理を行い、記録を作成、保管すること
④ 食品衛生責任者について、早急に変更届を提出すること
⑤ 客席と調理場の区画がないため、早急に改善すること
⑥ 盛り付けは調理行為に該当するため客席ではなく厨房で行うこと
⑦ 害虫の侵入を防ぐため出入口の扉に網戸を設置（2 ケ所）
⑧ 動物の飼育は行わないこと
⑨ そ族昆虫の対策の更なる徹底を行うこと
⑩ 床に剥がれ等、劣化がみられますので修繕を行うこと
⑪ 定期的に改善がされているか確認、記録すること
⑫ 指摘事項について改善し、改善後、改善報告書を提出すること

出典：https://www.osaka-ohsho.com/news/2022/pdf/0727.pdf

2．今後の対応
指摘事項①～⑫の 12 項目につき、所轄保健所の指導のもと、以下の対応を実施いたします。
尚、１２項目のうち、②、④、⑥、⑧は、「実施済」となります。
① 2022 年 7 月 31 日に外部清掃業者による、清掃作業を実施いたします。
② 棚の外に置いて保管をしていた使用頻度の高い食器について、2022 年 7 月 26 日に格納棚
へ収納いたしました。今後は、保管場所を徹底してまいります。
③ 帳票の未提出や未記入は、マニュアルに従い、記録の作成と保管を徹底してまいります。
④ 2021 年 9 月の人事異動の際に変更手続きをしていなかったため、現在店舗に在職している
食品衛生責任者資格保持者への変更届を、本日 2022 年 7 月 27 日に提出をいたしました。
⑤ 工務店による改装工事を予定しており（日程調整中）、客席と調理場の間に扉を設置いたしま
す。
⑥ 一部食材の盛り付けをパントリーで実施していた為、全ての盛り付けを厨房内で実施するよう、
2022 年 7 月 26 日に配置及びオペレーションの変更をいたしました。
⑦ コロナ感染対策のために、店舗裏口にある２か所の出入り口扉を開放していることがございまし
た。工務店による改装工事を予定しており（日程調整中）、店舗裏口にある２か所の出入り口
扉へ網戸を設置いたします。
⑧ 2019 年 10 月 12 日～2022 年 6 月 15 日まで、店舗の屋外にて猫を飼育していたことが判
明しました。当社では外部機関による衛生検査を年１回実施しておりましたが、検査当日は猫
を他の場所へ移動をしていたため、本部にて把握ができておりませんでした。本来、飲食店で
動物を飼育する行為は衛生上認められないことであり、また、警察に届け出をすることを怠っ
ておりました。保健所からもご指摘いただき、改めて徹底してまいります。加えて、店舗屋外に
関しては、外部機関による衛生検査の項目外であったため、今後は店舗屋外に関しても定期
的な衛生検査を実施してまいります。
⑨ 月に１回、外部業者による害虫駆除を実施しておりますが、出入口への網戸設置により、外部
からのそ族昆虫の侵入を防いでまいります。更に、次回より、外部業者による害虫駆除の内容
を見直し、対策を徹底してまいります。
⑩ 工務店による改装工事を予定しており（日程調整中）、厨房とホールの床の修繕を実施します。
⑪ 指導項目の改善策が完了後も、定期的に確認してまいります。
⑫ 指導項目の改善策が完了次第、内容を取り纏め、所轄保健所へ改善報告書を提出する予
定です。

出典：https://www.osaka-ohsho.com/news/2022/pdf/0727.pdf